孙海磊，男，博士研究生，讲师，邮箱：sunhailei580231@163.com

研究领域：

主要从事肉品加工与质量控制、多糖在畜禽肉生产及加工过程中的应用、食品活性包装体系的构建

教育经历：

2015年–2019年  潍坊医公司     食品质量与安全    学士

2019年–2021年  山东农业大学      食品工程      硕士

2021年–2025年  山东农业大学    食品科学与工程    博士

工作经历：

2025年-至今  VSport体育  任教

论文著作：

1.Sun H, Zhang Y, Sun J. Dietary inulin supplementation improves the physicochemical and gel properties of duck myofibrillar protein: Insights into the effect of muscle fiber types[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 150: 109722.（SCI一区，IF=11.0）

2.Sun H, Zhao Y, Li X, et al. Properties of co-gel between Tenebrio Molitor larvae protein and myofibrillar protein induced by transglutaminase[J]. Food Chemistry, 2024, 443: 138609.（SCI一区，IF=8.5）

3.Sun H, Zhao Y, Zhao J, et al. Ultrasound thawing for improving the eating quality and off-flavor of frozen duck meat and its possible mechanisms[J]. LWT, 2023, 187: 115314.（SCI一区，IF=6.0）

4.Sun H, Zhao Y, Ma M, et al. The effect of high-voltage electrostatic field on the interactions between duck myofibrillar protein and inulin: An underlying mechanisms study[J]. LWT, 2023, 184: 114931.（SCI一区，IF=6.0）

5.Sun H, Li F, Li Y, et al. Effect of high-voltage electrostatic field heating on the oxidative stability of duck oils containing diacylglycerol[J]. Foods, 2022, 11(9): 1322. （SCI二区，IF=4.7）

6.Sun H, Wang J, Han J, et al. Dietary inulin supplementation improves meat quality and off-flavor of duck meat referring to regulated muscle fiber types and antioxidant capacity[J]. Food Chemistry: X, 2024, 102148, （SCI一区，IF=6.5）

7.孙海磊,董鹏程,毛衍伟,等.单核细胞增生李斯特菌对食品加工中的胁迫响应及其机制研究进展[J].食品科学,2021,42(17):317-324.（EI期刊）

8.孙海磊,罗欣,朱立贤,等.超声波技术在牛肉嫩化中的应用研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(20):282-286.（中文核心）

9.孙海磊,赵娟,王明晖,等.日粮添加复合菊芋多糖和苜蓿多糖对鸭肉食用品质的影响[J].肉类研究,2023,37(07):1-7.（中文核心）

10.张蕾,孙海磊,毛衍伟,等.影响肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的机制研究进展[J].食品科学,2025, 1-18. （EI期刊）